미각여행 - 청담동 · 명동 딤섬
서울 청담동에 자리잡은 ‘난시앙’(南翔)과 명동 시내 한복판에 들어선 ‘딘타이펑’(鼎泰豊).
나란히 지난해 오픈한 두 집은 모두 딤섬의 일종인 ‘소롱포’(小籠包)(딘타이펑에서는 원음대로 샤오롱바오라고 부른다)를 전문으로 한다. 각각 중국 상하이와 대만에서 명성을 날리는 곳들인데 한국에 처음 선을 보였다.
밀가루 피에 속을 넣어 싼 형태인 소롱포는 겉모양부터 만두와 똑같다. 다른 점이라면 만두피 안에 육즙이 가득 들어 있다는 것인데 소롱포는 정확히 ‘육즙이 가득 들어 있는 만두’를 뜻한다.
손으로 빚은 얇은 피가 투명한 듯 빛이 나고 입안에서 부드럽게 녹는 것이 특징. 두 곳 다 손님들이 직접 볼 수 있는 1층 홀 바로 옆에 유리로 둘러싸인 주방에서 조리사들이 소롱포를 직접 싸서 바로 쪄낸다.
‘렁쯔’라 불리는 대나무 찜그릇에 담겨 나오는 소롱포는 뜨거울 때 먹어야 한다. 뚜껑을 열자 마자 김이 모락모락 나는 것이 보여 ‘김이 열기를 몰고 달아날까 봐’ 본능적으로 얼른 젓가락이 간다.
먹는 방법은 약간 독특하다. 이유는 육즙이 들어 있기 때문. 그대로 입 안에 넣어 씹어 버리면 뜨거운 육즙에 혀를 데기 십상이다. 그래서 소롱포를 수저에 얹은 뒤 살짝 깨물어 터뜨린 뒤 육즙을 먼저 마시는 것이 첫 순서다. 그래도 입안을 데일까 걱정되면 아예 젓가락으로 터뜨리면 된다.
소롱포 한 접시(6~10개)는 2명이서 나눠 먹기에 충분하다. 일행이 3~4명일 경우엔 속으로 새우나 게살, 부추 등이 들어간 다른 종류를 같이 시키면 여러 메뉴 맛을 보면서 양도 맞출 수 있다.
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식사 메뉴로는 면과 볶음밥이 다양하고 수프나 냉채 등 간단한 애피타이저 메뉴도 있다. 뜨거울 때 먹어야 제 맛이기 때문에 포장은 해주지만 결코 권하지 않는다. 난시앙 경우는 중국 본점과 똑같이 밥 종류만 내놓으며 중국인 조리장이 절대로 포장을 못해주게 고집한다.
| 딘타이펑
메뉴 샤오롱바오 1접시 8,000원. 왕만두 3,500원. 면 종류는 3,000~8,000원. 난시앙
메뉴 6가지 소롱포가 각각 1접시 7,000~1만5,000원. 탕빠오 6,000원. 밥 종류는 1만1,000원. |
글·사진=박원식 차장 parky@hk.co.kr