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'생활의 달인' 치즈바게트, 누룽지소금 숙성 반죽부터 특별한 소스까지

  • SBS '생활의 달인'
'생활의 달인'에 30년 경력의 치즈바게트 달인이 등장해 특별한 비법을 소개했다.

10일 방송된 SBS '생활의 달인'에서는 서울 서초구에 위치한 한 빵집을 찾아가 달인의 치즈바게트 비법을 알아봤다.

달인의 가게에서는 먹물 크림치즈 바게트가 인기메뉴로 꼽혔다. 달인은 치즈바게트를 만들면서 깨를 볶은 뒤 물을 부어 깨죽을 만들었다. 이어 깨죽을 끓여 체에 거른 뒤 그 물로 호박씨를 더한 현미밥을 지었다.

호박씨현미밥은 반죽을 만들 때 쓸 누룽지소금을 만들기 위한 것이었다. 호박씨현미밥 누룽지를 끓여 우려낸 뒤 구수한 물만 남기고 소금을 넣고 다시 한번 끓였다. 이어 물기를 날려주면 치즈바게트 달인만의 소금이 완성된다.

달인은 바게트 반죽 위에 소금을 덮어 1시간 30분 숙성시켰다. 반죽에 적당한 간을 더하고 탄력과 찰기를 만들어 주는 과정이었다.

치즈바게트 달인은 완성된 반죽에 먹물을 넣어 치댄 뒤 동그랗게 모양을 잡았다. 오븐에 구워 내면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 빵이 완성된다.

달인은 구워낸 먹물바게트 속을 생크림으로 채우고 크림치즈 소스를 묻혔다. 크림치즈 소스는 완두콩 껍질, 설탕옷을 입힌 아몬드에 버터 녹인 물을 부은 뒤 오븐에 구운 버터로 만들었다.

버터를 손으로 펴고 크림과 달걀을 넣고 잘 섞은 뒤 먹물바게트에 묻히고 토핑을 얹어 오븐에 구워 내면 달인만의 치즈바게트가 완성된다.

한편 이날 '생활의 달인'에 나온 치즈바게트 달인의 가게는 서울 서초구에 위치한 '라 파티세리 킴'이다.

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