[Taste in The City] (4) 프랑스의 리옹
그런 프랑스인들이 꼽는 미식의 도시가 바로 리옹이다. 프랑스의 한 미식비평가는 리옹을 '미식의 수도'로 까지 불렀으니 과연 어떤 도시일까 궁금하지 않을 수 없다.
리옹은 파리 시내에서 기차를 타고 2시간이면 닿는 인구 50만 정도의 소도시다. 론 알프스 지역의 중심이라고 하지만 생각보다 아담하다. 도시 한복판을 가로지르는 론강과 숀강, 중세의 모습을 고스란히 간직한 구시가지 등 리옹만의 운치가 있지만 사실 겉모양새만 보자면 그리 특별할 것도 없는 지방 도시라고 보면 된다.
하지만 1000개가 넘는 식당들에서 만들어지는 프랑스의 맛, 그 진정한 손맛을 본다면 '아, 이래서 리옹이구나', '이래서 프랑스가 미식의 나라구나' 하는 감탄사가 나오지 않을 수 없게 만든다.
리옹은 미식의 도시답게 도심 곳곳과 주변에서 수많은 식당을 만날 수 있다. 리옹에서만 볼 수 있는 (Bouchon, 리옹의 전통음식을 파는 서민식당)뿐만 아니라 폴보퀴즈, 알랭샤펠, 피라미드, 레옹 드 리옹 같은 미슐랭에서 별을 받은 레스토랑, 프랑스 내에서도 위대한 요리사로 꼽히는 조리장이 운영하는 식당까지 유명한 식당들이 신기하리만큼 많다. 때문에 미식가들 사이에서는 일부러라도 들리는 미식 순례지 같은 곳이다.
둘째, 지리적으로는 식재료의 창고라 할 정도로 사방이 질 좋은 먹거리로 가득하다. 예를 들어 샤보이 호수의 신선한 생선, 론 밸리의 과일과 야채, 알프스 산맥에는 야생 짐승들이 풍부하다. 뿐만 아니라 주변에는 수많은 농장이 있고 북쪽으로 '보졸레' 남쪽으로 '꼬뜨 드 론' 같은 와인 생산지까지 지척에 있는 식이다. 미식의 도시로서 이만큼 딱 들어 맞는 곳도 없지 않을까 싶다.
마지막으로 이렇게 좋은 환경 속에서 가족의 식탁을 책임졌던 리옹의 어머니들 손맛이 남달랐다는 거다. 특별히 리요네즈(Lyonnaises)로 불리우는 그들의 손맛은 깊고 구수할 뿐더러 다양한 재료를 활용할 줄 아는 지혜가 있다. 그래서 리옹의 음식은 더 야무지게 혀에 감기고 마음에 안길 정도로 따뜻한 맛이 난다.
리옹에 간다면 에 꼭 가보길 바란다. 투박하지만 깊은 프랑스 전통의 맛을 느낄 수 있기 때문이다. 리옹의 어머니 리요네즈 중 하나가 좁은 골목에 '마더'라는 식당을 낸 것이 오늘날 리옹에서 가장 흔하게 볼 수 있는 의 시작이다. 은 프랑스에서 흔히 보는 비스트로(일반적인 거리의 가정식 식당)라고 보면 되는데 파리의 비스트로와 달리 조금 특별하다.
맛부터 진하고 깊고, 양도 푸근하리만큼 넉넉하다. 주로 돼지고기 감자, 그리고 각종 야채를 잘 활용한 전통식인데 돼지곱창 소시지 (Andouillette), 리옹식 만두 크넬(Quenells), 리요네즈 샐러드, 감자요리가 그것이다. 태생부터 탄탄하게 다져온 손맛으로 만들고 인심 좋은 리옹 사람들이 권하는 의 맛은 전라도 어느 시골식당에서 맛있는 백반을 만난 것처럼 반갑기만 하다. 풍요롭고 편안한 맛이기 때문이리라.
이유진 푸드칼럼니스트 euzinlee@naver.com