[Taste in the City] (6) 스페인 바르셀로나'사르수엘라', '판 콘 토마토' 대표적… 먹을수록 빠져들어
세계적으로 가장 창의적인 예술가로 꼽히는 피카소, 미로, 가우디가 이곳에서 활동하며 예술혼을 불태운 것도 아마도 이런 여행객의 설렘과 별반 다르지 않았을 것 같다. 우리에게 그렇듯 평화로운 지중해의 에너지는 예술가들의 영혼마저 자극하지 않았을까.
바르셀로나의 음식도 그렇다. 지중해 햇살에 잘 익은 마늘, 토마토, 올리브, 허브와 싱싱한 해산물로 차려낸 그들의 밥상에서는 지중해의 에너지가 고스란히 느껴지기에 한없이 편안하고 친근하며 쉴 새 없이 입맛을 자극한다.
뿐만 아니라 오랜 세월 미식을 즐기고 그 가치를 존중해온 역사는 맛의 깊이까지 보태준다. 12세기경 쓰여진 요리책 Sent Sovi'(까딸란 어:Sweet Taste)의 비법이 오늘날까지 전해 오는 것만 봐도 알 수 있다.
예를 들어 아몬드와 헤이즐넛 같은 견과류 간 것에 마늘과 허브를 가미한 전통적인 카탈루니아 소스인 피카다(picada)는 지금까지도 고기나 생선요리는 물론 샐러드나 스프 등 거의 모든 요리에 사용 되고 있다. 마치 대물림 되고 있는 우리의 장맛 같다고 할까.
'(Pan con Tomato)'도 빠질 수 없다. 시골 빵을 화덕에 구운 다음 그 위에 생마늘과 토마토를 바르고 올리브유를 듬뿍 뿌린 후 굵은 소금으로 마무리 한 간단하기 그지 없는 음식이다. 하지만 바르셀로나에선 없어서는 안될 그들이 가장 즐기는 메뉴 중 하나이기도 하다.
따라서 일반 가정에서도 바르(Bar:스페인식 대중적인)에서도 쉽게 만날 수 있다. 만들기도 쉽고 가격도 저렴한 것이 이유겠지만 그만큼 맛있다는 얘기다. 를 처음 맛보는 이방인은 자연의 또 다른 발견이라는 감탄이 나올지도 모른다.
'세상에 토마토가 이렇게 달다니', '마늘이 이렇게 향기롭다니', '단순한 메뉴에서 이런 맛의 힘이 나오다니'. 그렇게 달콤함과 향긋함이 멋지게 조우한 ''는 바르셀로나에 있는 내내 가장 많이 찾는 메뉴가 될 것이다.
이 밖에도 토마토와 올리브유를 듬뿍 넣은 모시조개 요리, 올리브유를 뿌린 , 오징어 튀김 등 지중해의 재료들을 듬뿍 사용한 바르셀로나의 음식들은 하나같이 맛을 보는 순간 빠져들게 하는 힘을 갖고 있다.
이유진 푸드칼럼니스트 euzinlee@naver.com