[김치] 사시사철 김치를 먹는다

12/16(수) 12:29

김치는 물론 배추와 무우가 주재료로 쓰이는 김장김치가 대종이다. 김장을 담글 때는 배추김치외에 흔히 무우를 ‘깍뚝깍둑’ 썬 깍두기와 시원한 동치미도 함께 담근다. 그러나 여름에 먹는 오이김치와 열무김치, 여수 돌산 갓김치는 이젠 흔해졌고 미나리 돌나물 양배추 가지 호박 박 시금치 부추 고구마 고들빼기 씀바귀 등으로도 만들수 있다. 또한 담그는 방식에 따라 김장김치 백김치 동치미 보쌈김치 나박김치 총각김치 등으로도 나눈다.

사시사철 먹을 수 있는 장아찌와 동해안의 별미인 식해(생선젓), 남도식의 짠지, 오이지 등 절임도 김치종류로 볼수 있다. ‘종가집’ 김치에서 분류한 김치종류는 다음과 같다.

김치의 종류

김치 _ 김장김치, 오이김치, 보쌈김치, 갓김치, 열무김치, 섞박지김치, 장김치, 나박김치, 복김치, 미나리김치, 돌나물김치, 백김치, 양배추김치, 고들빼기김치, 총각김치, 가지김치, 파김치, 호박김치, 초김치, 시금치김치, 비늘김치, 물김치, 부추김치, 전복김치, 박김치, 채칼김치, 쌀겨김치, 고구마줄기김치, 고추김치, 씀바귀김치, 기타

장아찌 _ 무장아찌, 고추장아찌, 오이장아찌, 마늘장아찌, 배추장아찌, 더덕장아찌, 기타

절임 _ 오이지, 젓국지, 기타

깍두기 _ 무깍두기, 굴깍두기, 기타

동치미 _ 무동치미, 기타

식해 _ 닭식해, 가자미식해, 정식해, 안동식해, 동태식해, 기타

짠지 _ 무짠지, 기타

각종류별로도 적게는 2가지에서 40여가지에 이르는 김치 담금법이 있음.


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