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외식업계 새 트렌드는

■ 3S-Show·Self·Single
고객 앞에서 과일주 갈아주고… 비빔밥 입맛에 맞는 다양한 토핑 직접 골라…
1인용 피자 혼자서도 가격 부담 없어
고객에게 조리과정을 직접 보여주고, 자신의 취향에 맞게 맛을 조절할 수 있는 메뉴 등 까다로운 소비자를 사로잡기 위한 외식업계의 움직임이 활발하다. 혼자서 먹기 좋은 분량의 메뉴 개발로 싱글족의 마음을 움직인다. 보여주기(Show), 맞춤형 메뉴(Self-customized), 싱글족(Single)으로 요약되는 외식 프랜차이즈 업계 트렌드를 알아본다.

▲보여주는 마케팅(Show Marketing)

핸드 쿡드 다이닝 펍 '와라와라' 에서는 과일주를 소비자가 보는 앞에서 직접 갈아준다. 그래서 '와라와라' 매장에서는 직원들이 믹서기와 과일을 가지고 돌아다니는 이색 풍경이 연출된다. 눈금이 새겨진 맥주잔을 사용해 소비자에게 정량의 맥주를 제공한다. 눈금 맥주잔도 고객의 신뢰도를 높이기 위한 노력 중 하나로 큰 호응을 얻고 있다.

이탈리안 레스토랑 '블랙스미스'는 오픈 키친 전략을 앞세워 원료 준비부터 피자를 화덕에 굽는 모습, 제품 포장까지의 모든 단계를 소비자들이 볼 수 있도록 했다. 조리과정을 개방해 깨끗한 위생 상태에서 안전한 먹거리를 제공한다.

까페 '로플라'에서는 생두를 로스팅 하는 과정을 고객들이 매장에서 눈으로 확인 할 수 있는 첨단 커피자동화시스템을 도입했다. 전 세계 11개국에서 온 최고급 원두를 고르면 이를 즉석에서 로스팅 한 후 에스프레소로 추출하는 전 과정을 원스톱으로 보여준다.

  • 눈금 맥주잔
▲맞춤형 메뉴(Self-customized)

CJ 비빔밥전문 브랜드 '비비고'에서는 다양한 토핑 재료를 제공해 각 고객의 입맛에 맞는 비빔밥을 직접 선택하게 했다. 각자의 취향에 따라 밥, 소스, 토핑 재료를 선택해 64가지 비빔밥을 만들어 먹을 수 있다.

'빕스'의 '얌 스톤 스테이크'는 300도로 달궈진 얌 스톤(천연 돌판)위에 스테이크를 담아내는 것으로 얌 스톤이 육즙을 보존해 주고, 스테이크가 가장 맛있는 온도인 70도를 유지시켜준다. 취향에 따라 레어에서 웰던까지 입맛에 맞게 스테이크 굽기를 조절할 수 있다.

과일음료 전문점 '비스켓(beesket)'에서는 나만의 음료를 만들 수 있다. 과일과 채소 모양의 그림이 그려진 동그란 블록 수십개 중에서 자신이 원하는 블록을 골라 벌집 모양의 통에 넣어 가져가면 그 자리에서 블록에 그려진 과일과 채소를 갈아 나만의 음료가 탄생하게 된다.

▲싱글족(Single)

  • 생과일주
'피자헛'은 한 사람이 한 판을 먹을 수 있도록 작은 크기의 피자 '치즈 듬뿍 피자'를 출시했다. 보통 2~3인이 함께 방문해야 먹을 수 있었던 피자를 혼자서도 부담 없는 가격으로 먹을 수 있어 싱글족에게 인기이다. 평일 오전 11시부터 오후 5시까지 피자헛 매장에서 6,900원이다. 출시 기념 프로모션으로 4월 한 달간 한 판을 4,900원에 판매한다.

'엔제리너스커피'는 최근 디저트 메뉴인 '브레드'를 반으로 나눈 '하프 브레드'를 선보였다. '메이플 카라멜 브레드', '메이플 초코 브레드', '갈릭치즈 브레드' 총 3종으로 디저트로 즐기기에도 좋고 싱글족의 식사대용으로도 그만이다.

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