[문화 속 음식기행] 일본 드라마 광어회

콜라겐 듬뿍 "피부미인이 즐겨요"피부노화·주름방지에 효과, 지느러미 부분이 특히 맛있어

일본문화가 개방된 이후 일본 드라마를 리메이크한 작품들이 간간이 소개되었지만 그 반응은 대체로 신통치 않은 편이다. 아무래도 리메이크작이 원작의 미묘한 느낌까지 따라잡기는 힘들기 때문일 것이다. 2003년 SBS TV에서 방영되었던 '요조숙녀‘도 원작 ’야마토 나데시코‘에 비하면 재미와 작품성이 떨어진다는 평가를 받았다.

돈 많은 남자를 잡는 것이 인생의 목표인 스튜어디스 진노 사쿠라코(마츠시마 나나코). 오늘도 그녀는 비행을 마치고 내리자마자 미팅 약속을 잡기에 바쁘다. 그런 그녀가 어느 날 의사들과의 미팅 자리에서 운명적인 남자, 나카하라 오스케(츠츠미 신이치)를 만나게 된다.

완벽한 여성의 사랑이야기 그린 드라마
오스케를 갑부집 아들이라고 생각한 사쿠라코는 그에게 적극적으로 접근하고, 오스케 역시 옛 여자친구와 너무도 닮은 그녀에게 마음이 끌린다. 두 사람의 관계는 급속도로 발전하지만 곧 사쿠라코의 행동을 수상히 여긴 그녀의 약혼자가 오스케의 뒷조사를 하는데…. 알고 보니 그는 의사가 아닌 가난한 생선장수였다. 원래 그는 미국 MIT대학에서 수학을 공부했으나 아버지가 돌아가시고 집안 형편이 어려워지면서 가업을 잇겠다고 돌아온 것.

모든 사실을 알게 된 사쿠라코는 그를 차갑게 대하지만 두 사람의 인연은 여기서 끝이 아닌 듯 하다. 사쿠라코와 오스케는 우연처럼 이곳 저곳에서 마주치고, 사쿠라코는 고지식하지만 순수한 오스케의 진심을 알아간다. 게다가 사쿠라코의 후배 스튜어디스인 와카바(야다 아키코)가 오스케에게 호감을 가지면서 사쿠라코는 묘한 감정에 휩싸인다.

줄거리만 볼 때 이 드라마는 보잘것없는 남자와 완벽한 여성의 그저 그런 연애담 같다. 한국판인 ‘요조숙녀’도 그런 진부함을 넘지 못했기에 별 인기를 끌지 못했을 것이다. 그러나 ‘야마토 나데시코’에는 구석구석 잔재미들이 숨겨져 있다. 사쿠라코가 후배들에게 미팅에서 남자 낚는 요령을 전수하는 장면이나 시끌벅적한 오스케 친구들의 모습은 코믹하다. 수학자인 오스케가 아이에게 곱셈을 가르쳐 주거나 가우스가 증명한 정 17면체를 응용해 웨딩케익을 정확히 나누는 디테일들은 머리 아픈 수학도 재미있게 느껴지도록 만든다.

참고로 드라마의 제목인 ‘야마토 나데시코’는 우리나라의 ‘요조숙녀’와 비슷한 뜻이다. ‘나데시코’는 패랭이꽃을 뜻하며 ‘야마토’는 고대 일본의 국가 이름이자 일본 정신을 상징한다. 즉, 미모에 청순함, 재능까지 겸비한 여성을 뜻한다.

드라마의 중반에서 오스케의 대학 동창이자 친구의 부인인 마리코는 소원해진 오스케와 사쿠라코를 이어주기 위해 머리를 짜낸다. 오스케에게 배달시킨 광어회를 두 사람이 먹도록 하고 자신은 남편과 외식을 하러 나간 것이다. 여전히 냉담한 표정으로 식사를 하는 사쿠라코. 그러나 한참 침묵이 흐른 후 그녀는 말한다. “그래도 광어는 맛있네요.”

여성들에게 좋은 광어회
우리나라 사람들이 회로 가장 즐겨 먹는 광어는 일본에서도 인기다. 그러나 한국에 비해 값이 비싼 편이라 쉽게 맛볼 수는 없다고 한다. 광어는 육질에 콜라겐 성분이 많이 들어 있어 씹히는 맛이 좋고 비린내 없이 담백하다. 광어의 콜라겐은 세포막을 튼튼하게 만들어 피부노화와 주름을 방지하기 때문에 여성들에게 매우 좋다. 광어 회에서 가장 맛있는 부분은 지느러미에 붙은 날개살로 불포화지방산이 풍부해 오돌오돌하면서 고소한 맛을 낸다.

광어는 가자미와 그 생김새가 비슷하지만 맛은 전혀 다르다. 광어와 가자미를 구분하는 방법은 간단하다. 눈이 위로 가도록 놓고 보면 광어의 머리는 왼쪽을, 가자미의 머리는 오른쪽을 향해 있는 것을 알 수 있다. 그래서 우리 선조들은 예로부터 ‘좌 광어, 우 가자미’로 구분했다고 한다.

보통 횟집에 가게 되면 정작 회보다는 딸려 나오는 반찬의 양이 훨씬 많고 그 때문에 가격도 올라간다. 저렴한 가격에 실속 있게 회를 즐기고 싶은 회 마니아를 위해, 조금 어렵긴 하지만 직접 회 뜨는 방법을 소개해 본다.

▲ 광어회 뜨는 법

1. 광어를 깨끗이 씻어 도마에 올리고 회칼은 미리 잘 갈아서 준비한다.
2. 칼끝을 수직으로 세워 광어의 등뼈를 따라 살코기 부분만 갈라놓는다.
3. 칼끝으로 갈비뼈를 훑어 내리듯이 살과 뼈를 분리한다.
4, 지느러미 부분과 분리된 살을 칼날로 완전히 분리하여 떼어 낸다.
5. 반대쪽 면도 같은 방법으로 살을 분리한다.
6. 배 부분의 살코기도 똑같이 떼어낸다.
7. 지느러미 살을 별도로 분리한다.
8. 꼬리 부분에 칼날을 넣고 껍질을 손으로 당겨 제거한다.
9. 칼을 45도 정도의 각도로 기울여 근육과 직각이 되는 방향으로 회를 뜬다.
10. 따로 분리해둔 지느러미살을 먹기 좋은 크기로 자르고, 기호에 따라 갖가지 야채를 곁들여 낸다.

장세진 맛 칼럼니스트

입력시간 : 2005-06-15 15:51